Per- a polyfluorované sloučeniny (PFAS) v potravním řetězci člověka

Souhrn

PFAS jsou skupinou více než 10 000 syntetických chemikálií s unikátními fyzikálně-chemickými vlastnostmi, díky kterým nacházejí široké uplatněné v průmyslových a domácích aplikacích. Použití nacházejí pro výrobu materiálů s povrchy odpuzujícími vodu i mastnotu jako jsou papírové obaly potravin, outdoorové oblečení, či koberce; byly složkou hasících pěn, vrtných olejů apod. PFAS se v prostředí extrémně obtížně odbourávají, jde o vysoce perzistentní kontaminanty (tzv. „věčné chemikálie“). Jak dokládají dnes již rozsáhlá data, PFAS jsou nebezpečné nejen pro životní prostředí, ale i lidské zdraví; jde o látky podezřelé z potenciálně karcinogenních, imunotoxických a endokrinních efektů. S ohledem na tyto skutečnosti byla výroba a použití některých PFAS omezena či zcela zakázána. V roce 2022 bylo vydáno Doporučení Komise (EU) č. 2022/1431 o monitorování PFAS v potravinách, sledovat je třeba i jejich výskyt v pitných vodách. Je třeba připomenout, že od roku 2008, kdy bylo Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA, z angl. „European Food Safety Authority“) navrženo sledovat perfluoroktansulfonovou kyselinu (PFOS) a perfluoroktanovou kyselinu (PFOA), se dnes požaduje monitorovat desítky látek reprezentujících skupinu PFAS.

Předkládaná studie shrnuje aktuální poznatky v problematice PFAS. Detailně se zaměřuje na dietární zdroje, které nejvíce přispívají k celkové expozici člověka. Dále prezentuje výsledky monitoringu vod a analýz dalších vzorků vodního ekosystému (především ryby a říční sedimenty), včetně potravin odebraných v rámci pilotních experimentů v České republice. Součástí práce je i komplexní přehled nejnovějších dat z monitoringu potravin na evropské úrovni včetně toho, jak se od roku 2008 vyvíjelo hodnocení expozice EFSA až po nejnovější vydané vědecké stanovisko z roku 2020, které v sobě shrnuje nejnovější poznatky o toxikologických účincích PFAS, výskytu těchto látek v potravních komoditách a uvádí doporučení členských států k dalšímu a mnohdy intenzivnějšímu studiu těchto významných environmentálních kontaminantů. V závěru studie je představen lidský biologický monitoring a jeho význam v hodnocení expozice v rámci hodnocení rizika na národní i evropské úrovni.