Rizika výskytu mykotoxinů a dalších přírodních toxinů ve výrobcích na bázi alternativních (rostlinných) proteinů

Anotace k tématu č. 3: Preference potravin na bázi rostlinných proteinů v současné době prudce vzrůstá, konzumenti zohledňují, mimo jiné, i nižší uhlíkovou stopu ve srovnání s živočišnou produkcí. Měnící se skladba potravního koše s sebou však přináší i určitá chemická rizika, mezi než, jak ukázaly nedávno realizované studie, patří zvýšená expozice mykotoxinům (https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112766), toxickým alkaloidům či fytoestrogenům (např. https://doi.org/10.1080/19440049.2021.1902575), které jsou při izolaci proteinové frakce ko-izolovány. Bude realizována malá pilotní studie zaměřená na chemickou bezpečnost vybraného souboru vzorků získaného na trhu a od výrobců. Pozornost se může zaměřit i na případnou přítomnost reziduí pesticidů. Producenti /výrobci tak získají zajímavou zpětnou vazbu.