Cílem semináře bylo zhodnotit rizika na úseku ochrany zemědělských plodin a skladových produktů vůči škodlivým organismům ve vztahu k bezpečnosti potravin.
 
Výběr témat a zaměření jednotlivých referátů byl proveden tak, aby účastníci jednání získali přehled o současném stavu poznatků o identifikaci a hodnocení rizik, jejich příčinách a důsledcích pro bezpečnost potravin. V řadě vystoupení byly uvedeny příklady možností jak rizika omezovat a principy prevence rizik, která vyplývají z kontaminace rostlinných produktů škodlivinami.
 
Seminář byl zaměřen na dvě hlavní témata: (1) zhodnocení osudu reziduí pesticidů v potravinových řetězcích, (2) posouzení vlivu škodlivých organismů a jejich produkci na kvalitu a bezpečnost rostlinných produktů a potravin z nich vyrobených.

Představeny byly výzkumné studie a projekty realizované v této oblasti v ČR, charakterizovány byly i aktivity v rámci monitoringu a managementu rizik. Pozornost se zaměřila zejména na možnosti omezování rizik, která vyplývají z případné kontaminace rostlinných produktů uvedenými škodlivinami a potažmo se promítají do bezpečnosti (zdravotní nezávadnosti) potravin či krmiv z nich vyrobených.

V koreferátech byly dále shrnuty poznatky o vlivu pesticidů na včely a životní prostředí, pojednáno bylo též o rizicích alergenů produkovaných škodlivými organismy kulturních rostlin, významu jedovatých plevelů atd.